在从前，长江之畔的吴淞码头，活蹦乱跳的鮰鱼被渔民打捞上岸，这份江鲜美味经非遗传承人精心烹调，化作浓油赤酱的极致诱惑。如今，衡山北郊宾馆的姚瑞珍大厨，以第三代非遗代表性传承人身份，将“两笃三焖”的祖传技法融入这道宝山一绝。

红烧鮰鱼的灵魂在于火候与时间的精准把控。四十五分钟文火武火交替，让鱼肉吸饱酱油、冰糖、料酒调制的酱汁，自然形成如漆器般晶亮的 "自来芡"，即便静置数小时也不脱落。夹起颤巍巍的鱼肉，仿佛夹起一块嫩豆腐，入口即化的绵密中透出鲜甜微酸，这正是老上海记忆中的本帮滋味。

鮰鱼性甘平，能补脾胃、利水湿，尤其适合食欲不振或水肿体质的人群。而“两笃三焖”的古法技艺，在保留食材本味的同时，让胶原蛋白充分释放，形成独特的胶质感。

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