蛰伏了整个冬天之后，伴随着春雨的润物细无声，复苏充盈的不仅仅是全身的细胞，还有舌尖的精细味蕾。在吃货的眼里，春天可品尝的美味随处可见，各式各样的野菜星罗棋布，还有一些时令小吃，足以让人垂涎三尺。

这几日，沪上的青团已经悄悄上市了，相信这应该是很多人每年春季最期盼的美味。青团，通常是把艾草汁和进糯米粉里，再包上豆沙馅，这样做出来的青团软软糯糯，隐隐带着艾草的清香，口感不仅筋道，还带着豆沙的香甜，瞬间沁人心脾。

在众多出售青团的老字号里，王家沙的青团最为有名。王家沙的豆沙青团包裹着细腻的豆沙馅，吃起来并不感到十分甜腻。除传统的豆沙青团外，还提供马兰头、肉松、蛋黄及豆沙百果等多种口味的青团。

春天上海人的餐桌上总少不了一道佳肴——腌笃鲜。当汤里的冬笋换成了春笋，那就意味着春天已经来临了。“腌”说的是咸咸的口味，“鲜”则代表吃起来非常鲜，“笃”是用小火焖的意思。用五花肉、春笋、咸肉这些食材小火焖出的经典美味，不仅口味咸鲜，汤白汁浓，而且肉质酥肥。与此同时，春笋为汤带来了清香脆嫩的口感。

腌笃鲜最好吃的时节是在刚开春，此时的春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富。腌笃鲜可以一直吃到春笋落市的时节，时间并不长，但味道最嗲的时候就在这几个月。

马兰头又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊等，属菊科马兰属多年生草本植物。春天里，田边地里满眼都是马兰头的嫩绿，空气里荡漾的全是马兰头的清香。马兰头传统的吃法是凉拌，在沸水里一焯后切细，那种清香令人着迷，拌了香干末后再用麻油一浇，成为了一道简单朴素而耐人寻味的香蔬。

荠菜

作为最早报春的时鲜野菜，荠菜清香可口、风味独特，还具有很高的药用价值。春吃荠菜有助于增强机体免疫功能，降低血压、健胃消食。时下已经是荠菜最美味的季节，民间有“三月三，荠菜当灵丹”的说法，就是说农历三月三这天吃荠菜，可强身治病。荠菜豆腐羹是上海传统名菜，荠菜鲜香、豆腐滑嫩，是一道营养丰富、美味可口、价廉物美的大众菜。用荠菜包馄饨，也是上海人少不了的家常主食。

草头

细嫩清新的草头原名苜蓿，又名三叶草、金花菜，是我国古老的蔬菜之一。草头作为常用蔬菜，于清代后期渐渐成为了“园蔬”，且近百年来一直盛名不衰。上海菜中，有一道“生煸草头”，用草头嫩头和嫩叶经旺火热油快速煸炒而成，成菜色泽碧绿，柔软鲜嫩。上海还有一道名菜“草头圈子”，“圈子”就是猪大肠，这道菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻，搭配草头的清香，味道格外诱人。

大地回暖，春天植物长出的嫩芽最是金贵，那种摘下来放到嘴里就能感受到的清新口感，对于城市里的人来说更弥足珍贵。清汤豆苗是春天不可错过的一道时令菜，嫩绿的豆苗有着豌豆的清香，带着略微的药味，吃来新鲜爽口。春天正是苗芽初萌，鲜嫩清香之时。豆苗不宜煎炒，因为这样会毁其清雅之味，若从雨水节气养生的角度来说，少油少盐的清汤最是美味。

春日尝鲜，不可错过的就是春韭。春韭为韭菜中的佼佼者，味道尤为鲜美。春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜最宜补充人体阳气。韭菜含有挥发油、蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分，有健胃、提神、强肾等功效。其根白如玉，叶绿似翠，清香馥郁。春韭吃法多样，既可佐肉、蛋、虾、墨鱼等，又可做水饺的馅料。

菠菜

菠菜一年四季都有，但以春季为佳，“春菠”根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。中医认为，菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因菠菜含草酸较多，会阻碍钙和铁的吸收，吃菠菜时应先用沸水烫软，捞出再炒。

每年三月都是“长江第一鲜”刀鱼上市的时节。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，富含优质高蛋白，肉质紧实敦厚，细嫩鲜美，兼有微香，只要吃一次，就明白“鲜得眉毛掉下来”是什么意思了。

上海市区及周边多河浜，盛产螺蛳。俗话说“明前螺蛳赛肥鹅”，尽管螺蛳一年四季都有，但清明前的螺蛳较肥壮，也最干净，而且口感也最好。这段时间的螺蛳肉质鲜美，正是尝鲜的最佳时候。