冬笋各个部位口感不同,但都可以与肉相得益彰,既是肉的好伴侣又是肉的绝妙替代品。与肉一同烹饪后鲜味只会愈加浓厚,一不小心就会鲜掉眉毛哟。而厚切下宽油,细品更有肉味,连肉食动物都忍不住多下筷。
不过在食用冬笋前,有两点需要特别注意:
❶给冬笋去皮:先在笋中间拉上一刀,(根部浅些,尾部深些)由下往上顺势将笋衣剥下,最后将笋根切掉即可。
❷去除涩味:因为笋中有草酸,直接入菜会有酸涩感,所以一定要先在淡盐水中煮5—10分钟。
接下来一起看看冬笋创造出的鲜味菜肴吧~
-- 油焖冬笋 --
By 小白素食记录
肉质肥厚的冬笋就算是素炒也一样好吃,老抽上色、生抽提鲜,简单好吃。
--用料--
冬笋 两只
生姜 2片
冰糖 三四粒
老抽 1/2小匙
生抽 1大匙
--做法--
❶处理好的冬笋沥干水分待用。
❷另起锅烧热,下宽油,下姜片煸香,下笋段翻炒至表面微焦,接着下入冰糖、老抽、生抽炒匀。
❸加半碗水到锅中,盖上锅盖小火焖5分钟,继续大火翻炒把汁收干即可出锅。
-- 雪菜冬笋炒肉丝 --
By 晴天小超人
冬笋切丝与雪菜、肉丝同炒,可以作为一道家常菜也是吃面时很好的浇头。
--用料--
雪里蕻
冬笋
里脊肉
小红辣椒
生抽
盐
糖
淀粉
黄酒
葱、姜
--做法--
❶雪里蕻用水泡一段时间,泡去过多咸味,然后切碎;冬笋去壳、切丝、焯烫;葱姜切丝,辣椒切小段。
❷里脊肉切成丝,倒入黄酒,盐,淀粉腌制片刻。
❸起油锅,待烧制7分热,倒入立即肉丝翻炒至变色盛起。
❹再起油锅,倒入葱姜丝和小红辣椒段,爆香,倒入雪里蕻,笋丝翻炒片刻,再倒入之前的里脊肉丝翻炒,再倒入少许生抽翻炒,最后按个人口味加入适当的盐即可。
--小贴士--
❶不喜欢辣的可以不用放辣椒。
❷注意雪里蕻的咸度,如果比较咸就不用放盐了。
-- 荠菜冬笋炒年糕 --
By 呤儿
冬笋的鲜脆、荠菜的清香、年糕的Q弹,这等美味一定要趁热享用。
--用料--
冬笋 1/2个
荠菜 100克
年糕 2条
盐
鸡精
--做法--
❶荠菜剪去根部洗净沥干水分,切成碎末;冬笋去壳焯烫备用;年糕切成3cm左右的片状,冲洗干净。
❷起油锅煸炒冬笋片,加入荠菜末煸炒,调入适量盐,放入年糕片一起翻炒,起锅前加一点鸡精便可。
-- 冬笋炒腊肉 --
By 希洛大大大大人
冬笋搭配冬季腌制的腊肉,应景的搭配味道也是咸鲜诱人。
--用料--
腊肉
冬笋
干红辣椒
姜
蒜
酱油
--做法--
❶熏制的腊肉会比较硬,所以先蒸软蒸熟,再拿来切片。(如果是风吹的,不会很硬,就直接切好了)干红椒切段,姜蒜随便切。
❷冬笋焯水,切片。
❸锅里烧油(这菜耗油,笋也吸油,所以这里油就不要吝啬了,这里直接比平时炒菜稍稍多一点)就直接,小火。腊肉先入锅,稍稍把油煎出来一点,别弄得太焦了。只要油出来一些就可以。然后姜蒜干红椒一半入锅,翻炒闻到香味,加水,差不多将近腊肉那么高就可以,不需要漫过腊肉的。小火的煮一下。
❹水收的差不多一半多,冬笋下锅,翻炒,加一点生抽,继续收水。到最后水收干,剩下的姜蒜干辣椒下锅翻炒,加几滴酱油(真的只要几滴)。 要好看的切点青椒碎或者青蒜。翻炒。加几粒味精。出锅。
-- 冬笋炒虾球 --
By 洛凡-lola
冬笋新吃法,食材丰富营养全面,加入番茄酱还使味道更佳酸甜开胃。
--用料--
虾 约半斤
冬笋 一块
杂蔬 两把
葱
姜
料酒 两勺
番茄酱 三大勺(汤勺)
泡椒 两小勺(盐勺)
盐 小半勺
--做法--
❶把虾和冷冻杂蔬从冷冻层拿出解冻(可以头天晚上拿出来 解冻清理完放冷藏)要是新鲜的配菜 提前切丁。
❷大虾背虾肚上各划一刀取虾线,切丁,放点料酒腌制。
❸笋切1cm见方的丁(如果是鲜冬笋 需要去皮)水里煮十分钟。要是冷冻冬笋成品 煮的时间可以缩短或只焯水就行。
❹先把虾下油锅,变色后捞出。
❺再放一点油爆香葱姜,然后放笋、青豆等煸炒。最后放虾,放泡椒、番茄酱、盐,翻炒均匀即可。
-- 冬笋竹荪汤 --
By 老饶家
冬笋、竹荪都是极鲜的食材,放在一起煲汤喝一口简直要鲜掉眉毛哟!
--用料--
冬笋 两只
竹荪 10根左右
瘦肉 200克
调味 适量
--做法--
❶冬笋新鲜的剥壳切片开水煮熟,然后备用,竹荪提前10分钟水里泡泡就好,然后洗干净(不喜欢竹荪味道的可以不要放,或者少放些)少许瘦肉切片备用。
❷起油锅,放入蒜头进行煸炒至起香味,然后倒入三碗水,待水沸腾,放入肉片再放入冬笋和竹荪一起煮,再开始调味,少许食盐味精即可,大概煮个5-10分钟即可(记得之前一定要把笋子煮熟,不然会痒喉咙)
(来源:下厨房)
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