在很多上海人的眼里，本地蚕豆的嫩，只可品尝，难以言传。其中嘉定白蚕豆属本地蚕豆中的极品，特点是白皮、白肉、白眼，即使豆子变老了，也不会长出“黑眉毛”来。豆瓣肥大而略扁，豆皮白而薄嫩，口感上相比其它品种更为香糯。

作为特色农产品，嘉定白蚕豆有着辉煌的历史。据《嘉定县志》记载，嘉定白蚕豆早在民国初年就销到日本；上世纪50年代，曾作为名优产品参加农展会，1959年还被送到印度新德里国际博览会上展出。然而有如此辉煌历史的嘉定白蚕豆，却因为产量低、经济效益低下，从上世纪90年代起，被日本蚕豆盖过了风头。

为拯救这即将消失的本土味道，嘉定区农业技术推广服务中心已开展了嘉定白蚕豆提纯复壮的工作，并与日本蚕豆、其它地方蚕豆资源开展田间鉴定分析，以期获得符合“白皮、白肉、白眼”三白特征的嘉定白蚕豆新品系。或许这曾经的本土美味，有一天也会重回过去的巅峰。

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