相比简单直接的“酸甜苦咸”，“鲜”是一个相对抽象的概念。每个人对鲜味的感知都不同，但人们追求“鲜”的态度倒是相似的。在重口的夜宵中，一份海肠捞饭能让人沦陷在丰富而饱满的鲜味里。

在中国，海肠是沿海地区的重要食材，其鲜美程度人们称它作“天然味精”也不为过。作为“深夜米饭收割机”的海肠捞饭，可不能简单地理解为海肠炒韭菜盖饭。鲜脆的海肠，衬上碧绿的韭菜，再浸入高汤里，最后拌上米饭，这滋味除了“鲜鲜鲜”，没有多余的味道。一勺饭里有着比鹅肠还脆滑的海肠，加上提香的韭菜，与吸满汤汁的米粒，将它们携带的美妙滋味一口咽下，足以唤醒人们的“鲜”味本能。

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