炒酱，很容易被人认为是制作酱料的过程，但在江南地区、尤其是上海，当地人就会知道它是一道菜。上海人家，家家都会做炒酱，当面浇头、下饭都可以，各家有各家的做法，没有标准。但炒酱最重要的就是酱，这其中少不了的就是甜面酱。《寻味上海》的美味寻秘人刘洪这次会带来怎样的“上海炒酱”呢？

最关键的是在酱的选用和炒制上，三份的甜面酱、一份的辣椒酱、一份的番茄酱和一份的海鲜酱，四种酱各取所长，甜面酱的味道比较深厚，辣椒酱有一点点辣味，番茄酱带点酸而且颜色漂亮，海鲜酱提点鲜香味，使得酱的层次感丰富了。

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