小暑之后经过一个春天的觅食，母黄鳝正是产卵期，肉质肥美，滋补功能达到顶峰，这是一年之中最适合吃黄鳝的时候。

沪上知名大厨徐铭恩告诉我们，盛夏的时候，黄鳝赛如人参，它的营养价值很高，夏天的时候，人对大鱼大肉这种重油食物不感兴趣，而黄鳝正好，无论是煲汤、红炖、红焖或者炒鳝丝、鳝片都可以。上海人对黄鳝情有独钟，早上去卖鳝鱼的摊位，百分之八十都是等着划鳝丝的。

上海人爱吃黄鳝，但是市场上的黄鳝品质参差。那么黄鳝到底该如何挑选呢？

沪上知名大厨徐铭恩教我们挑选品质好的黄鳝，好的黄鳝背上发青，很有活力，肚子有一点点发黄，但不是很黄的那种最好吃。

（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：倪璇）