清明节，是中国绵延两千五百多年的传统文化节日。因万物生长此时，皆清洁明净，所以称之为清明。除了祭祀祖先，追思故人，清明节还是踏青节。它传递着春的讯息，也为蛰伏一冬的大地带来生机。

三四月间的江南美食，当数长江第一鲜：刀鱼。因为一条刀鱼，人们记住了一个节气清明。

"刀不过清明"，因为清明是刀鱼好坏的分水岭。清明前鱼骨软如棉，清明后鱼骨硬似铁。

河蚌、螺蛳等河鲜，也一样是要赶在清明前吃，才最能品尝其中美味。

刀鱼馄饨

为让稀罕的春馔妙物走入寻常百姓家，渔民用小毛刀制作平价刀鱼馄饨。取刀鱼两边肉的部位，中间的骨头熬汤。片好的刀鱼肉切碎成泥，加入鸡蛋清，搅拌均匀，不加任何菜和肉，便制成了珍贵的刀鱼馅。一斤小刀鱼可以包30只左右的馄饨，成为大众都可以一亲芳泽的江南美食。

在中国传统饮食文化中，一直有适时而食、不时不食的说法，这也是我们选择食材的一个重要标准。所有吃的美食都代表着大自然的规律，让我们感恩这时节的馈赠。

（看看新闻Knews记者：梁蔚浩  瞿元良 王岑峰 李吟涛 编辑：施荔）