惊蛰吃笋，不仅是因为此时春笋正鲜，更是因为人们在经历了冬季的“贴膘”后，需要补充清爽的时蔬和“排浊”，春笋富含丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，督促人的身体从冬季倦怠期快速“苏醒”。

在本帮菜中，油焖笋可以说是春日笋菜中的“常青树”，算得上是在上海家家都会做的“入门级春菜”，重油重糖的油焖法让笋子的鲜嫩得以释放。但一道好吃的油焖笋，灵魂就藏在极易被人们忽略的小处。转角上海老弄堂的花大厨就有着自己的独门秘笈。用冷热交替激将法逼出春笋中的草酸，同时留住其中脆爽，接着微醺油炸保证其脆爽始终如一，然后在上海人红烧做法中加点海鲜酱，自吊高汤，清爽与醇厚的鲜美在一这焖间完美融合。最后点缀清透碧绿的草头，搭配赤红透亮的春笋，让你和春天的约会在味蕾绽放。

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（看看新闻Knews记者：康万郡 编辑：老徐）