宏玉方的招牌锅贴之所以名气响，源自于方妈妈的好手艺。除了老上海的传统底子，根据食客的反馈，及时调整口味不断求新，也是方妈妈的独特之处。

不用葱姜，用熬制的高汤去腥，就是方妈妈的不传之秘。所以这么多年，每天称料、熬汤、拌馅，都是她一个人亲力亲为。为了让锅贴吃起来多汁而又不油腻，她也改变了放皮冻的传统做法，琢磨出了把汤汁“打”到馅心里的新妙招。

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