江南的秋天一定是有桂花味的，桂花香气清雅悠长，往往带着秋风一起吹来。因时而食的江南人，便把桂花揉进细腻的糕体，做成桂花糕。在上海讲起桂花糕，便不得不提到绿波廊的名点——桂花拉糕。

绿波廊桂花拉糕的奇妙之处，就是糕粘得住盘、粘得了筷，但就是不粘牙。听上去颇为神奇的桂花拉糕，主料只需糯米粉、水和绵白糖。但食材越简单，对食材的选择要求、制作方法也越高。制作上要考究糯米粉和水的比重，这比重要根据季节和温度进行调整；主料上要选用色白、吃水量较大的糯米粉和极细的绵白糖，这样能令拉糕的糕体更通透。为了提升拉糕口感，还需在糖桂花中加入盐，使拉糕的甜味更浓郁、更有层次感。最后出来的桂花拉糕滑润如白玉，顶上点缀着糖桂花，整体透着淡淡的甜香，糕体滋润松软。

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