佛跳墙原名“福寿全”，选用的食材就有二十八种，其中多达二十种是拿来熬汤的，所以佛跳墙的关键是在汤。

从食物里面提取的顶汤，不加任何调味料，用福建陈年老酒坛焖，加黄酒小火煨三天三夜，通过这个缓慢的加热过程，主料的胶质，辅料的鲜味逐步释放，主料吸收鲜味，胶质融入汤汁，结果是主料软烂入味，汤汁醇厚鲜美。

故佛跳墙享有“天下第一汤”的美誉。有诗曰“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，古人用这句诗来形容佛跳墙香气的浓郁程度，即使信念坚定的佛祖，只是闻到佛跳墙的香气，也会越墙破戒来一探究竟。

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（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：尹翼星）