除夕夜，全家人团聚在一起，一桌年夜饭必不可少。相信许多 人心中都有了年夜饭的必做美食，但在热菜上桌前，先端上几盘开胃、下酒的凉菜也很重要。其实，团圆饭的凉菜不但要味道好，颜值也是必须要考虑的一点。当色 泽亮丽的凉菜线上桌时，过年的喜庆气氛也被慢慢烘托出来，那不如看看以下这些漂亮味美的凉菜精选，给除夕夜的餐桌打个精彩的头阵！

-- 如意紫菜蛋卷 --

包含了美好祝愿的一道创新凉菜。用蛋卷、紫菜将肉馅包裹成如意的形状，祝大家新的一年万事如意！

--用料--

猪肉馅 250g  

海苔 2张  

鸡蛋 2个  

葱白 20g  

姜 10g  

料酒 10ml  

生抽 15ml  

香油 10ml  

淀粉 10g  

胡椒粉 2g  

鸡粉 少许  

盐 少许  

--做法--

❶将肉陷放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、鸡粉和盐，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，加入葱姜末，淋入香油搅拌均匀。

❷将鸡蛋打散。平底锅用小火烧热，取大约一半的蛋液倒入锅中，迅速转动锅子，让蛋液摊开成圆饼状，用小火煎至蛋皮凝固，边缘翘起，6.将蛋皮取出，依照此法将剩余蛋液摊成蛋皮。

❸取一张蛋皮，在上面涂抹一层鸡蛋液。

❹盖上一张海苔，取一半的肉馅均匀的平铺在上面。

❺再把两端向中心卷起来，倒扣放入盘中，入锅蒸15分钟熟透即可。

--小贴士--

肉馅可以根据喜好选择鸡肉、鱼肉或牛肉来制做都不错哦。

-- 翠竹报春 --

既然是春节家宴的餐桌，那么一道有春天气息的开胃凉菜就必不可少。相信这道翠竹报春一定会给年夜饭开个好头！

--用料--

鸡腿 1只  

黄瓜 3根  

红色甜彩椒 1个（取1/4）  

苹果醋 3大勺  

盐 2克 

--做法--

❶母鸡半只，泡去血水后跟清水一起下锅煮3-4小时。（尽量买打野的活鸡现杀，这种鸡肉紧实醇香。不像菜场的分割鸡，鸡肉松散没味。）

❷将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁，红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁，加入苹果醋、盐拌匀备用。

❸将黄瓜切成同等长度的段，在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口，千万不要切到底部。

❹再沿着此开口横切，将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部。

❺上盖拿掉后，再用小刀插入黄瓜边缘，四边都划开，以便用叉子取出内瓤。

❻尽量的将黄瓜的内瓤取的干净一些，只剩下一个外壳回头好能多装些鸡肉汤汁啥的。

❼逐个的将黄瓜段全部做成小黄瓜盅，若是觉得心里没底可以先用黄瓜尾巴练手。

❽黄瓜盅放入大盘子中摆好，然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋，并排摆在黄瓜旁边。随自己所意，觉得怎么好看就怎么摆。

❾最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒黄瓜丁放入，汤汁也均匀的分散倒入每个盅内，完工。

-- 糖醋紫红玫瑰萝卜 --

用紫甘蓝的汁水腌制出的萝卜有着浪漫的紫红色，自然是一道吸引众人目光的貌美凉菜。而且可以提前准备，除夕当天就可以切片直接上桌。

--用料--

萝卜 两只

紫甘兰

盐

白糖

白醋

--做法--

❶先将白萝卜洗干净后，切成薄圆片。

❷在萝卜片上洒上一些细盐，拌匀腌制一下，控去水份。

❸紫甘兰切成小细块，然后放入榨汁机里打成紫甘兰汁。

❹然后将萝卜片放入紫甘兰汁中，加入适量白糖。

❺倒入白醋，神奇的就变成紫红红的了。(糖醋的比例可以按照各人喜欢的酸甜口感程度分别添加)

❻最后放入保鲜盒中腌浸一天入味入色，即可摆成玫瑰花开装盘，吃时淋上少许香麻油即可。

-- 黄金三色蛋 --

用三种颜色搭配的蒸蛋样子新鲜、漂亮，做法也不难，很适合作为年夜饭的开场菜。

--用料--

鸡蛋 4个

咸鸭蛋 2个

皮蛋 2个

--做法--

❶鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用。（咸鸭蛋、皮蛋买回来通常都是熟的，不过皮蛋最好放在沸水中再煮个5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观）

❷容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。

❸把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟（蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好）

❹再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好。

❺蒸好的三色蛋取出放凉，完全冷却之后切片摆盘。

--小贴士--

❶皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观。 

❷蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞。 

❸蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好。 

❹蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞。 

❺咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。

-- 桂花红糖糯米藕 --

塞入糯米的藕片在煮过后更加软糯香甜，用一些桂花做装饰，节日气息愈加浓厚。

--用料--

莲藕 2节约500g  

糯米 2.5大勺约40g  

红糖 5大勺  

冰糖 5大勺  

干桂花 1大勺  

--做法--

❶糯米洗净后用清水浸泡至少4小时，至用手能轻易碾碎的程度。

❷莲藕去皮后切去一头，将泡好的糯米塞入孔中，用筷子辅助压实，再将切下的部分盖上用牙签固定。

❸塞好的藕放在锅里加几乎能够将其没过的水，下红糖冰糖，煮开后小火炖煮约3小时，中间不时翻面让其上色均匀。

❹下干桂花再煮个10分钟，即可关火让莲藕浸在糖水中慢慢冷却。

❺取出适量糖水在小锅内加热，收稠至糖浆状，晾凉的糯米藕切片，淋上糖浆即可。

--小贴士--

❶塞糯米非常考验耐心，要仔细的每个孔都压实，但不要太使劲的塞，糯米煮熟后会膨胀。

❷要小火慢炖才能让藕的内部充分入味，可以先炖2小时，离火晾凉，然后再加热煮开炖1小时，入味效果比连续炖3小时要好。煮好后继续浸泡在糖水里入味，最好是放冰箱内隔夜，第二天更好吃 

❸干桂花不要一早就加，长时间炖煮反而损失桂花香味。

-- 白切猪肝 --

By 83小钟

只要将猪肝煮熟，调好酱汁就可以。摆一个好看的造型随时可以上桌，开胃、下酒的好选择。

--用料--

猪肝

姜

料酒

蒜

生抽

香油

醋

辣椒油

--做法--

❶猪肝反复冲洗干净用流动的清水浸泡半小时左右。

❷锅中放水，水盖过猪肝还略多。加料酒，姜片。

❸大火烧开后，撇去浮沫，转小火。

❹约1小时后关火，待猪肝放凉后，从汤汁里取出切薄片。

❺用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁。随猪肝一起上桌蘸汁食用。

--小贴士--

❶切猪肝的时候，片要薄，切得越薄，越显得精致。 

❷猪肝煮好后要泡在煮猪肝的汤里待凉，吃的时候再从汤里取出切片，吃不完的也要马上放回汤汁里浸泡泡保存，否则猪肝会变的干巴巴的不好吃。

（来源：下厨房）