2月4日22:30新闻综合频道《寻味上海》节目,资深美食家沈嘉禄和SMG新闻主播何卿带您探寻不一样的年味。
在年夜饭的饭桌上,寓意阖家团圆的大砂锅无疑是不可或缺的大菜,东北的乱炖、广东的盆菜、上海的全家福,您最钟意的又是哪一锅呢?
俗话说“食在广州,厨出凤城”,而凤城就是顺德,被联合国评为“世界美食之都”。顺德盆菜,食材除了常见的鲍鱼、辽参,花胶,猪手、鹅掌、油鸡、鱼丸,枝竹,莲藕,香芋,还有一条黄花鱼,寓意年年有余,十多种食材铺满好几层,每一样都藏着好彩头!
顺德盆菜最关键的地方,也是顺德盆菜的灵魂,就是最后淋上去的鲍汁。鲍汁的制作工艺繁杂,先将金华火腿与瑶柱等蒸透,烘干后再取出煎至金黄焦香。倒入有老鸡、筒子骨、猪手、五花肉、鸡心、猪皮等熬出的高汤中,加入各种酱料调色调味,再熬十分钟。得到的粘稠酱汁,色暗红而深厚,似凝非凝。厚重鲜美的鲍汁浇入盆中,将食材紧密包裹,让千滋百味尽在一锅之中。
更多海派美味,尽在上海电视台新闻综合频道2月4日晚22:30《寻味上海》,带您品尝最地道的顺德盆菜。
(看看新闻Knews记者:康万郡)
剑网行动举报电话:12318(市文化执法总队)、021-64334547(市版权局)
Copyright © 2016 Kankanews.com Inc. All Rights Reserved. 看东方(上海)传媒有限公司 版权所有
全部评论
暂无评论,快来发表你的评论吧