“冬主寒，春多风，春阳属肝，其性生发。”古人认为，冬春之交气温升高，降水增加，适合吃升阳祛湿的食物，起通阳祛寒、暖中除湿的功效。而此时春韭正当时，春韭包春卷，春意十足。

头茬春韭的特点是嫩而鲜，其中那一口丰厚的汁水就是它鲜美的来源。为了守住春韭鲜美的水分，从改刀切配开始便要格外小心。韭菜切长段，将胡萝卜丝、香菇丝、笋丝等配菜改刀后，依次放入锅中焯水。浆制完成的肉丝下锅炸至泛白后捞出，用猪油煸炒配菜至七分熟，放入肉丝和盐即可出锅。最后将生韭菜放入馅料中搅拌均匀。将韭菜放在最后生拌，可以减少春韭与盐的接触时间，最大程度保留春韭的嫩汁。将碧绿鲜嫩的馅料用春卷皮包好后，下锅炸至金黄，鲜美的春韭春卷就诞生了，咬一口春感十足。

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