3月25日22:30新闻综合频道《寻味上海》节目,本期寻味老朋友沈嘉禄和《新闻坊》主持人舒怡带您寻味春笋宴。
吃春芽,知春味,食春笋,晓春新。笋是最能代表春鲜的食材,那么如何挑选最鲜嫩的竹笋呢?
挑选春笋有几个诀窍:一看顶部,顶部是棕色的笋较嫩,是绿色的口感老;二看笋节,拨开笋衣,笋节处白中带黄为鲜嫩;三看水分,用指甲掐竹笋底部,有水分渗出为鲜嫩;四看底部,切开底部断裂处,白点越少,笋越鲜嫩。
要想笋味鲜美脆嫩,选择完好的食材,后面的预制也十分重要。
春笋中含有草酸,直接吃口感很涩,因此过水十分重要,春笋整根过水可以帮助去除其中的涩味。在沸水中加些食盐,可以使笋的口感更加清香脆嫩。焯水过后,将笋放入冰水中静置,乍然降温,巨大的温差刺激着笋内部的纤维,使其变得更有韧性,口感爽脆。
更多美味,尽在上海电视台新闻综合频道3月25日晚22:30《寻味上海》,带您寻味春笋宴。
(看看新闻Knews记者:康万郡)
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