随着预制菜行业的迅猛发展,围绕预制菜引发的食品安全以及营养问题的讨论也愈发激烈。为了规范上海的预制菜市场,保障舌尖上的安全,本月起上海《预制菜》、《预制菜生产加工卫生规范》团体标准正式施行。其中,预制菜“复原率”作为上海首创,于今天公布首批评比结果。
热火朝天的厨房里,工作人员正将预制菜按照标签标注的方法进行加工。一旁的切配区、现场烹制区,预制菜企业则在进行相同菜品的现场现制。专业评分人员根据口感、质地、味道、色泽等感官特征进行综合评分,得出预制菜的复原率。
上海市食品安全工作联合会首席专家顾振华表示: 复原率的指标,这也是针对消费者现在比较困惑的,就感觉这个预制菜不好吃,我们也做了一个分析。
本月起正式施行的上海《预制菜》以及《预制菜生产加工卫生规范》团体标准要求:以现制菜为参照,预制菜复原率不得低于70%。这项指标也是上海预制菜团体标准中的创新概念。
首批共有36个预制菜菜品进行了复原率评定。结果显示:参评预制菜复原率平均值达到97%。
上海市食品协会副秘书长王君黎介绍: 通过这个复原率的测评,对那个预制菜能有一个正确的评价。
其实,除了口感,消费者对于预制菜的行业规范有着更高的期待。
消费者: 我不知道(预制菜)这个保鲜, 储存这个过程到底是什么样一个环节, 能够保证食品安全。
消费者:我最在意的就是里面不要加很多科技与狠活,我如果买预制菜会多看一看它里面有没有加防腐剂之类的。
消费者: 不知道到底什么算预制菜, 我看很多饭店其实做的菜也是预制菜, 也都是一份一份, 只不过再去炒一下然后就端上饭桌了。
为此,上海预制菜团体标准还整合了《食品安全国家标准》中的多项指标,对预制菜的各个生产环节都指明了相对应的强制性及规范性指标,包含感官要求、理化指标;添加剂、菌落数等食品安全指标;以及包装、储运、保质期要求,进一步规范预制菜市场。
上海市食品安全工作联合会首席专家顾振华介绍: (团体标准)把我们现行的国家的这个强制性标准,推进标准这些指标把它梳理一下,把我们现在可能发生的这个预制菜按照分类一一给它对应,我这个产品应该对照国家哪一个标准。
目前,已有17家本土预制菜生产企业承诺执行上海预制菜相关团体标准。
编辑: | 虞宏 |
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