现在上海街头，老式的理发店已经很少看到了，偶尔看到一间，那熟悉的样貌引人回忆——玻璃橱窗、铁盘座椅、瓷面盆、电扇，当年也是顶顶时髦的一个地方，时髦的上海人到理发店，理一个时髦的发式，然后出现在时髦的场所。做头发急不来的，师傅手里下功夫，一边和客人聊聊天、拉拉家常，亦或交流一些时髦场所里的轶事，也别有趣味。即便不那么爱时髦的爷叔，坐在理发店里笃笃悠悠剃个头，修个面，也是一幅老上海独特图景。

星火理发店

老早，规模大的特级理发店，多半是大饭店、大公司的配套设施。如先施公司的东亚理发处、新新公司理发部等，业主都是有钱有势实业家，虽是外行，但会做生意。物色技术好、会管理的理发师负责管理。有些高档理发店则由几位技术好、老顾客多、人品好的理发师合股开设。

先施公司

上世纪40年代初，华人内行在高档理发店取得领导权，那时候上海的理发师百分之七十都是扬州人。大店老板一般不雇学徒，而亲自挑选录用技术好、品貌谈吐好的职工。店内分工细，有经理、总管、账台，分设男女部，男女式大工、助手，专职美容、修指甲、招待、司炉、烧饭的。

职工服装挺括整齐，纪律严。服务对象是上层各界人士、社会名流。发型文雅大方，工具一客一换，严格消毒。根据特点服务，洋人、银行钱庄职员要快，有些顾客要舒服，就在洗头、修面操作程序上下功夫，比较到位。其他设施方面，如新新美发厅每只座位都有电话插座，使商人不误交易。大店招待还能外语会话。

中档理发店，一般集中在次要马路上，如黄浦区三马路、四马路和云南路。服务方式紧跟大店，经营灵活，能适应多层次顾客的需要。如庄裕记理发店以剪刀生飞理出高平头、圆顶头，驰名上海，受到中小老板欢迎；大华理发店吹出花色头吸引著名滑稽演员；万华理发店的钳子烫技巧闻名上海，沪中理发店的中长发式受金融界青睐。

滑稽戏《三毛学生意》剧照

中小型、低档的理发店一般设在较冷僻的马路或弄堂内。学徒包揽店里一切什事。滑稽戏《三毛学生意》故事情节即是真实写照。学理发前先要学会敲背、挖耳、推拿。工作时间长，服务对象是附近居民、店员和工人。有的理发师还掌握接骨、接脱骱、挑痧和全身经络按摩等传统技术，深受病者欢迎，“理发师相当于半个医生”即源于此。

老上海的理发行业大致上可分为三类：一是理发店（不包括美容院在内），二是剃头摊，三为拎包上门。

黄浦江边的剃头摊

在老上海要想从事戏院、旅馆、茶馆、浴室等服务性行当，都非得是帮会中人不可，要有靠山拜老头子，才不会被敲诈捣乱。理发店也不例外，干理发行当的老板，也得在地盘上吃得开，才又资格开店。老板是帮会中人，所以雇佣的理发师傅也多带有一些游民社会的习气，他们平时爱练武，耍石担、学气功，江湖义气很重。因为他们当时的社会地位低下，所以往往得依靠联群互助的方式来维护自己的利益。

老上海各种服务性行业中最讲究服务态度的就数理发店，顾客上门明知客气过了分，客气已成了假客气，但谁都愿意接受这种假客气。

新新美发厅的店堂

老上海颇有名气的三把刀是菜刀、扦脚刀和剃头刀，而掌握这三把刀的几乎都是苏北人。也许是上海人日常生活中离不开这三把刀，虽然这些行当的社会地位较低，可大家在这些苏北人的面前，还是要称他们为“师傅”。

理发行当中帮会人多，所以他们也有他们的行话，譬如理发叫“楸山头”，修面叫“勾盘子”，剃胡子叫“杀腊子”，敲背叫“洒点子”等等，非行外人所能听明白的。理发师傅重义气、讲团结，他们也有公会组织撑腰。他们替老板干活，大都是拆账分成，有四六开的，也有三七开的，老板拿大头。

《假凤虚凰》剧照，演员石挥和李丽华

1948年，曾有过一条轰动上海的新闻：当时上海的文华影片公司拍摄了一部石挥主演的《假凤虚凰》，说的是某理发师傅的艳遇故事，于是理发师傅们大为不满，由公会出面交涉，诉之于法院，最后获胜，停映了这部影片。

随着理发业的发展，逐渐形成了一些规矩。老上海的理发店门前右上角都悬挂一根长形的圆柱，有木制的，上涂红白相间斜形横条，柱长约三四尺，直径约尺余，也有玻璃的，可以不断地旋转；有上发条的，也有电动的，这是根据理发店的资金气派而制造定型，只要有这一标志，就表示这里是一家理发店。

每家理发店室内顶端墙上都悬挂大幅关羽像，关公捋须看《春秋》，关平、周仓站两旁。这幅绣像印刷考究，配以镜框，也有配供桌并供香炉的，老板伙计供事虔诚。

静安寺路王家沙的“南京理发厅”，是继华安理发厅的后起之秀。1936年在上海理发店中，它第一家使用了电轧刀，理发价由原定的六角大洋而高升为一块银元。价钱是贵了一些，但是出于好奇心，时髦青年都拥至一试新鲜玩意。

比“华安”、“南京”稍次一点的，有静安寺路东头新世界游乐场（今新世界商城）隔壁的“红玫瑰”、爱多亚路（今延安东路）南京大戏院（今上海音乐厅）附近的“紫罗兰”和霞飞路（今淮海中路）的“白玫瑰”等几家，它们的级别似乎稍低，其实它们的资格却老于“华安”和“南京”。理发费最高级的是六角大洋，稍次一级的为四角大洋，低级的是两角大洋或两角小洋，中低级的优待儿童，一律半价收费。

老上海的服务行业一般都有年关加倍收费的习俗，理发店当然也不例外。每当农历十二月二十四、二十五、二十六日开始，店门口贴出红纸，上书“年关旧例，照码加倍”八个大字，一直要等到年初六，撕掉红纸恢复原价。

上海人还有一个怪习俗，说是理发不能请客的，历年传下的祖传规定，只有老子替儿子才能代付剃头钱，所以在理发店里是看不见有人争付理发费的情景的。

上海理发业真正快速发展还是在上世纪二三十年代，那时归国华侨、华商和外商开设的理发店不断涌现。讲究穿着打扮的上海人就更加注意起来，俗话讲“噱头，噱头，噱就噱在头上”。

辛亥革命前，理发以净光为主，之后，男子有剃光头、一刀齐短发，到后来男子理发，女子剪发日趋普及。太太、小姐们离开家里的“梳头娘姨”走进了理发店。当时流行刘海式,最常见的是一字式、童花式、垂丝式、燕尾式、满天星等。

1928年上海出现了首部电烫机，但机器和烫发药水全部进口，技术主要掌握在洋商手中。自出现电烫，后来又出现了火钳烫、水烫等服务项目，之后又有“横S”式、“长中波浪式”风靡上海滩。男子发式有：留发较长、中分头路的西洋头（又称中山式）和留发较短平圆头（又称东洋头）以及学生式、青年式。之后又出现了经理式、飞机式、派克式等。

上世纪三十年代流行发型

上世纪四十年代流行发型

20世纪30年代起，西式吹风便在上海男子中盛行起来。人们对于发型大都较为重视，百忙之余经常抽空上理发店梳理各种自己喜爱的发型发式，有的还专门请理发师上门服务。

上海女子发型大致上可以分为盘发式、卷发式、直发式、束发式、结辫式等等。尤以卷发式和直发式两种发型最受上海女性的欢迎。卷发式主要是采用电烫等方式将头发烫卷，然后再梳成一定的头发样式。有人爱将前额的头发烫卷，称为“菊花式”；有人爱将后面的头发烫成“波浪式”；有人爱将头顶的头发烫得极短，称为“爆炸式”；有人爱将一小撮头发烫得极高，称为“反翘式”……上海男性的发式相对女性而言略显简单，时兴理“分头”，即将头发分为两半，各向一边垂下。到了六七十年代，则以“包头”、“平头”等样式为时髦。

上世纪五十年代流行发型

上世纪六十年代流行发型

 一些时尚的近代上海人已经不再满足于以梳理传统发型为荣，他们喜爱那些具有都市气息和现代情调的发型和发式，尤其是对那些以前很少为中国人所了解的西方发型习俗产生了浓厚的兴趣。

从这些词句可以看出，当时上海滩已经逐渐产生了一种具有新兴城市特点的发型发式，其风格特征、审美情趣、文化品味与传统的理发习俗相去甚远，代表了一种时代的潮流。

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